北海道, 钏路 - 阿寒湖 旅游信息官方网站

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海味种类繁多!无鲜鱼不成钏鱼王国海の幸どっさり!鮮魚ならぬ釧魚王国

海味种类繁多!无鲜鱼不成钏鱼王国 钏路是味觉的宝库。尤其海产品中还有向市中心的餐厅输送的最优质海产,在钏路品尝海产您将会惊讶于其新鲜度的与众不同。从这些丰富的水产品中,生产者将满怀自信与骄傲地向您推荐这里的珍品。

明太鱼・大头鳕鱼[9〜12月]

钏路捕获量最多的是明太鱼。因为捕明太鱼需要人手,因此日语名从“需要帮手来捕的鳕鱼”之意中得来。因为此鱼容易受损,所以通常是以咸鳕鱼子和鱼糜的形式出现在餐桌上。但是由于近年来冷藏和冷冻技术发达,此鱼最美味的冬季,餐厅的菜单上可以看到明太鱼生鱼片等料理。新鲜度很好的明太鱼其鱼身柔软,味道爽口,十分美味。在冬天不可或缺的是用明太鱼的鳕鱼子做成的拌鳕鱼子,以及太平洋真鳕的鱼白蘸橙子醋吃的“真鳕鱼白锅”。

秋鲑鱼[9〜10月]・ 時鲑[5〜6月]

从生鱼片到腌制品,鲑鱼是北海道居民最受欢迎的鱼种。从入口即化的鱼身,可以感受到恰到好处的鱼脂的甘甜好味。根据捕鱼的时节,分别被称为“秋鲑”和“时鲑”。时鲑鱼脂肥美,据说是可与幼鲑相媲美的人间美味。相反秋鲑是因卵子以及口味淳朴等而大受欢迎。

红鳟[6月]

鲑鱼是于海川溯河回游型鱼类,而红鲑是在湖海中洄游。不回归大海,而是定居在阿寒湖中的红鲑就是阿寒湖的红鳟鱼。红鲑不经过人工养殖,其亮丽的红色和浓郁的美味被全世界都视为高级美食。红鳟有着普通红鲑鱼的美味与鲜嫩的口感。现在在为数不多的湖中栖息,但实际上红鳟原本是阿寒特有的鱼种。因为很容易失去鲜度,因此每年的6月能享用新鲜的生鱼片是只有在当地才享有的特权。

秋刀鱼[9〜10月]

每年的8月-10月,秋刀鱼群边吃边洄游经过北海道冲,因此变得身圆脂肥。尤其北海道冲是暖流和寒流交汇处,海水的营养成分高,因此,大型且富含脂肪的动物性浮游生物大量在此繁衍生息。因为东北海道得天独厚的地理条件增加了鱼身上的脂肪,经过钏路的秋刀鱼变得更加美味。此外,虽然上市量不多,但严选鲜度和外形、被誉为釧路品牌鱼的“青刀秋刀鱼”亦在东京上市。当季时节,蘸着姜沫和葱吃生鱼片实乃釧路一绝。还可根据个人喜好添加更多味道来品尝。

西太公鱼[1〜2月、10月]

在植物和浮游生物种类丰富的阿寒湖捕获的西太公鱼,因其格外美味而深受好评。阿寒湖渔业协会4月在阿寒湖人工孵化的同时进行捕鱼,每年销售炖西太公鱼加工产品,作为土特产十分受欢迎。背对着雄伟的雄阿寒岳山,在生长着天然纪念物绿藻球的阿寒湖上,愉快地钓西太公鱼真是别有一番情趣。阿寒湖还有可提供西太公鱼天妇罗和南蛮腌西太公鱼的店铺,您可以随时享受阿寒湖赐予的美味。

湖龙虾(内田小龙虾)[5〜11月]

阿寒湖从外部引进的特定外来物种内田小龙虾增多,威胁天然纪念物绿藻球等阿寒湖的生态环境,驱除外来物种的活动一直在持续中。不过,小龙虾在法国是与龙虾齐名的高级食材。由于小龙虾有类似螃蟹的上乘味道以及外壳可产生浓厚的汤汁,所以在阿寒湖被认为“只是单纯驱除太浪费”,并以”湖龙虾”这样响亮的名字命名,所以阿寒湖被讨厌的小龙虾也变成了有名的特产。阿寒湖渔业协会所销的“湖龙虾汤”等产品,被各家店铺考虑加入新菜单,阿寒湖上的“温泉工坊阿寒”的龙虾面也被评为美味。

鱿鱼[8〜10月]

在钏路近海可看到的鱿鱼种类包括枪乌贼、赤鱿、匕首鱿鱼、八爪鱼四种类型。其中,这里主要捕捞的是枪乌贼和赤鱿。枪乌贼做成刺身,赤鱿做成加工产品非常美味。接近透明和棕色的有弹性的鱿鱼新鲜度极好,可以强烈感受到其肉质特有的鲜美。此外在钏路被捕获的鱿鱼中,竟还有章鱿鱼这种奇怪的种类。这是像八爪鱼一样只有8只脚的章鱼,比起生吃,更适合用作食品加工。

海带[4〜9月]

钏路具有代表性的海带是长海带。长海带的渔获量占到70%,一直生长可以长到约20米,是日本最长的海带。根部最适合用来提取汤汁,基本上是用来食用的海带。本海带有越煮越软的特征,最适合用来做凉拌沙拉。4至5月时早早被打捞的蓝海带,被称作成熟前打捞的“棹前海带”。九月打捞已充分生长、肉质变厚的海带被称作厚叶海带,最适合煮菜。

海螺[5〜7月]

在钏路捕获的海螺类海产有真螺、灯台螺、沙螺三个种类。真螺是常常被用来做生鱼片和寿司的食材。灯台螺和沙螺常用于居酒屋料理、炉边烧、酒蒸料理等,直接连壳上桌。虽然其口感爽脆,味道甘甜,作刺身也很美味,但是在外壳上淋上汤汁,慢慢地煮透的海螺烧也是极品美味。在钏路的炉边烧等各种各样的餐饮店都能品尝到这种美食。

柳叶鱼[11月]

柳叶鱼是日本特有的鱼。在日本国内出售的多是叫做“桦太柳叶鱼”的另一种鱼,只有在北海道才能品尝到柳叶鱼原有的深厚味道!其中,在钏路海域捕获,在钏路港卸下的新鲜柳叶鱼,作为格外美味的食品,被冠以“钏路柳叶鱼”的品牌进行销售。柳叶鱼味道最好的时候是11月,带卵的雌鱼是一级品,但是味道浓郁的雄鱼也值得推荐。

大翅鲪[9〜12月]

大翅鲪就算小、鱼身或鱼皮上也有甜味浓的鱼脂,作为日本全国的高级鱼负有盛名。关东地区称之为“吉次”,东北海道地区亲昵地称之为“menme”。钏路地区主要用拖网捕捞,但是很难捕捞到大只的大翅鲪,是十分珍贵的鱼。味道最好的12月,作为居酒屋限时菜品,常被用来做干烧鱼或烤鱼等。据说钏路海的大翅鲪格外美味,入口即化的鱼身和高级的口感,十分受人欢迎!

海鳗[1月、4〜5月、11〜12月]

被评价为比鳗鱼更美味的是海鳗。虽然是和鳗鱼相似的鱼,但是因为栖息在深海,所以没有泥腥味。原是康吉鳗的同类,钏路地区主要用拖网捕捞。除夏天外全年都可捕到,但是最美味是12月份!海鳗比鳗鱼的鱼脂更多,但是口感清爽不油腻。基本很难在超市等地方买到,有居酒屋提供名为“karasuhamo”的海鳗料理。

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